Ségolène Chaput

Ingrédients pour 4 personnes:

•       1 grosse aubergine
•       180 g de pois chiches cuits
•       ¼ de bouquet de persil
•       ¼ de bouquet coriandre
•       1 gros oignon rouge
•       5 gousses d’ail
•       3 cs de farine de pois chiche
•       3 cs de farine de riz + 1 œuf (ou 20 g de farine de riz + 20 g d’eau)
•       raz et hanout
•       1 oignon
•       4 gros pains à hamburger
•       Feuilles de salade
•       Du ketchup
•       1 tomate
•       huile d’olive
•       sel et poivre

Préparation

Découpez l’aubergine en tranches d’1 cm puis déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement huilée. A l’aide d’un pinceau, enduisez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes à 190°C.

Préparez les galettes de pois chiches : déposez dans un mixeur, les pois chiches, le persil, la coriandre, l’oignon rouge, les gousses d’ail, la farine de pois chiche, la farine de riz, l’œuf et le raz el hanout.

Mixez grossièrement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (attention, ne faites pas de la bouillie).

Salez, poivrez, et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Formez des boules et les aplatir entre les mains afin de former des galettes.

Versez 1 cs d’huile d’olive dans une poêle puis faites dorer les galettes des 2 côtés.

Otez les galettes puis, dans la même poêle, ajoutez l’oignon préalablement haché avec 1 petit verre d’eau. Faites cuire sur un feu fort jusqu’à ce que l’eau s’évapore puis ajoutez 1 cc d’huile d’olive et faites dorer pendant 5 minutes.

Passez au montage : découpez les pains. Sur chaque partie basse, déposez du ketchup, 1 cc d’oignon cuit, une feuille de salade, 1 galette de pois chiches, 2 tranches d’aubergine, 1 belle tranche de tomate, à nouveau de la salade et terminez par du ketchup.

Bon appétit!

Ingrédients pour les gnocchis :

• 170 g de pomme de terre (poids épluché)
• 180 g de patate douce (poids épluché)
• 1 cc d’huile d’olive
• 1 cc de purée d’amande
• 80 g de farine de petit épeautre
• ½ cc de sel

Pour la sauce :

• 6 gousses d’ail
• 1 cs d’huile d’olive
• 5 petits piments
• 300 g de tomates pelées
• 5 cs de purée de tomate
• Sel et poivre
• Paprika
• Feuilles de laurier

Préparation : 

Faites cuire les 2 types de patate pendant 30 minutes, à la vapeur. Une fois cuites, déposez-les dans un récipient avec le reste des ingrédients servant à préparer les gnocchis. Ecrasez le tout à l’aide d’un écrase-purée et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réservez au frais.

Préparez la sauce : faites revenir l’ail, l’huile et les piments taillés finement, 5 minutes dans une poêle. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. Réservez. Préparez les gnocchis : formez 4 pâtons. Farinez un plan de travail ainsi que vos mains. Roulez 1 pâton afin d’obtenir un boudin d’1,5 cm de diamètre puis découpez les gnocchis de 2 à 3 cm de longueur. Ecrasez légèrement le haut à l’aide du dos d’une fourchette. Portez à ébullition une casserole d’eau puis plongez les gnocchis. Laissez cuire environ 1 minute, ils doivent remonter à la surface. Déposez l’ensemble dans un plat, ajoutez la sauce, remuez délicatement et servez !

Ingrédients pour une dizaine de petites boulettes : 

• 400g de pois chiches cuits
• 1 oignon rouge
• 2 CS de chapelure
• 2 CS de jus de citron
• 2 CS de tahini
• 1/2 cc de sel
• 1/4 cc de poivre
• 1/4 cc de cumin
• 1 cc de moutarde

Préparation

• Ecrasez grossièrement à la fourchette 200g des 400g de pois chiches et mélangez-les avec l’oignon rouge pelé et émincé, la chapelure et le jus de citron.
• Mixez au blender les 200g restants de pois chiches avec le tahini, la moutarde et les épices.
• Ensuite, mélangez les deux préparations pour n’en faire qu’une.
• Façonnez de petites boulettes que vous pouvez faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Vous pouvez les accompagner de pommes de terre sautées et de butternut grillé. Avec une délicieuse petite sauce maison!
• Bon appétit!